粮食作坊酿酒设备_作坊酿酒设备_正裕源

白酒酿造过程中苦味异味的产生分析

①原辅材料发霉变质：单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生。因此要求选择饱满、干净、卫生、无霉变的原料酿酒，对原辅料进行清蒸。

②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦而且味长。

③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌，发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。　

④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

      众说周知，酿酒质量和酿酒设备、酿酒工艺有一定的关系，固态发酵必须要用固态蒸馏法进行蒸馏，固态蒸馏的原理是：由蒸汽将固态酒醅中的乙醇（酒）带出。影响酒质的物质都是高沸点物质，其沸点**过100度，作坊酿酒设备，由于蒸气不能**过100度，所以这些物质不会被蒸出来，可保证酒质较好。

     固态发酵的工艺较为复杂，效率低下、耗工耗力，为了降低劳动强度、节省劳力，一般都采用半固态和液态发酵。

     半固态和液态蒸馏法的工艺是：酒醪直接受热， 温度较高，会使众多高沸点物质随之蒸出，影响酒质的物质都能蒸出，经冷却后混入酒中。所以，固态法发酵的酒其品质比液态、半固态要好。因此，为了获得高品质的酒，大中型酒厂仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。

      酿酒设备的使用在日常生活中越来越多，越来越普遍，对于酿酒设备的分类，按照不同的分类标准进行分类的话，作坊用的酿酒设备，会分成多种类型。不同类型的酿酒设备，粮食作坊酿酒设备，价格也是不同的。

      现在来看按照材质进行分类的话，可分为铝质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、木质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。

      1 较为传统的酿酒设备是以木质和砖混为主的酿酒设备，但存在很多缺点。因此，这种酿酒设备已经被淘汰。

      2 锡质酿酒设备价格昂贵。

      3 铝质酿酒设备价格要相对便宜一些。

      4 不锈钢本钱高，一般的不锈钢酿酒设备价格都要比同种型号的铝质酿酒设备高一些。